Молокосвертывающий фермент сухой и жидкий

Обладает высокой активностью 1:750000 ед. и свойствами чистого химозина, оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка.

Приготовление в домашних условиях:

Вам потребуется 5 литров домашнего свежего молока.

Для приготовления данного продукта необходимо использовать пастеризованное молоко. В домашних условиях это достигается путем нагрева молока до 72⁰-75⁰С. Рекомендуем использовать посуду эмалированную или из нержавеющей стали.

1.Перед внесением молоко свертывающего фермента (жидкого, сухого) t молока должна быть 35⁰-38⁰С.

Дозировка внесения: жидкого фермента: одна чайная ложечка на 5 л. молока.

сухого фермента: на кончике чайной ложке, предварительно, растворив в 30 мл. воды

2. Тщательно перемешать внесенный фермент, накрыть крышкой и оставить в теплом месте от 30-90 мин. В период ферментации рекомендуем поддерживать температуру молока в пределах 35⁰-38⁰.С (методом укутывания, или размещением в теплый духовой шкаф.)

3. Процесс ферментации молока окончен после образования плотного сгустка. Брынзу необходимо нарезать кубиками 10х10 мм и оставить для отделения сыворотки на 30 мин.

4. Для придания формы готовой брынзы используют фильтровальную ткань (серпянку), а так же благодаря ячейкам на ткани брынза приобретает красивый внешний вид.

Стерилизация серпянки. Перед использованием фильтровальной ткани (серпянки) необходимо произвести тепловую обработку: подержать на пару или положить на дно кастрюли с кипящей водой на 1-2 мин.

5. Переносим образовавшиеся кусочки брынзы в фильтровальную ткань (серпянку, можно использовать марлю), желательно не повредить целостность кубиков. Предаем желаемую форму, концы серпянки завязываем и подвешиваем (для того чтобы остатки сыворотки стекли).

6.Готовую брынзу помещаем в соленый холодный рассол на 40 минут.

Приготовление рассола:

На 1 литр кипяченой воды добавляем 40 гр. соли (слабосоленый)

Срок хранения брынзы в слабосоленым рассоле не больше 15 суток.