Закваска Творожок для домашнего приготовления, Генезис Лаборатория

Способ приготовления творога в домашних условиях.

В емкость залить 1-3 л молока (рекомендуем использовать домашнее молоко), довести до кипения и охладить до 36 — 38 °С. Высокая температура губительна для бактерий — не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 40°С! Затем это молоко залить в термос, йогуртницу или кастрюлю, внести 1 пакет закваски и перемешать до полного растворения. Оставить на 6 — 8 ч. В случае приготовления творога в кастрюле, ее необходимо укутать для сохранения температурного режима.

Полученную в результате сквашивания молочную смесь подогреваем на водяной бане при 60-65°С (кастрюлька со смесью в кастрюльке с водой). Как только смесь достигла этой температуры, убираем обе кастрюли с огня и, не разбирая бани, оставляем на 30-40 минут. После этого ставим смесь в «холодную баню» на 10-20 минут — сверху должны образоваться творожные хлопья, а снизу отделиться сыворотка. Подвешиваем продукт в марле до достижения желаемой консистенции.

Готовый творог охладить и хранить в холодильнике не более 2 дней.

Возможно, использовать добавки: сахар, варенье, протертые ягоды, мед и пр.

Очень важно: непременным условием доброкачественного продукта является максимальная чистота всей посуды (кастрюли, термоса, ложки и др.). Напомним, что закваска не содержит, кроме молочнокислых бактерий, никаких(!) дополнительных примесей, никаких других микроорганизмов.